Ribollita - Eintopfgericht mit Schwarzkohl und Fenchel
Eine toskanische Gemüsesuppe mit Schwarzkohl und Fenchel. Das Original Rezept stammt vom Foodblog Eat This.
Zutaten
- 2 rote Zwiebeln
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zweig Thymian
- 1 Karotte
- 100 g Kartoffel
- 250 g Fenchel
- 3 Zehen Knoblauch
- 300 g Schwarzkohl
- 1/2 Bund Petersilie
- 400 g geschälte Tomaten
- 50 ml Weißwein
- 1/2 Tl Salz
- 1/2 Tl schwarzer Pfeffer gemahlen
- 600 ml Gemüsebrühe
- 300 g weiße Bohnen gekocht
- 4 Scheiben Ciabatta möglichst altbacken
- 4 EL veganer Parmesan
Anleitung
- Zwiebel grob würfeln. Olivenöl in einen heißen Topf geben, Zwiebelwürfel und Thymianzweig bei mittlerer bis hoher Hitze 8 Minuten unter häufigem Rühren karamellisieren.
- Karotte, Kartoffel und Fenchel in 2 cm große Würfel schneiden. Knoblauch fein hacken. Zusammen mit in den Topf geben und weitere 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.
- Schwarzkohlstiele in dünne, Blätter in etwas breitere Streifen schneiden, Petersilienstiele fein hacken und zusammen mit dem Schwarzkohl unter das Gemüse heben. Mit Tomaten und Weißwein ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze einköcheln lassen.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen, weitere 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen.
- Ein Viertel der Bohnen anpürieren, zusammen mit den übrigen Bohnen zur Ribollita geben und 5 Minuten ziehen lassen. Brot in grobe Stücke reißen und unterheben.
- Thymianzweig entfernen, Ribollita mit veganem Parmesan und der restlichen, frisch gehackten Petersilie servieren.
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