Kartoffel-Malz-Brot
Ein leckeres Brot aus dem Topf! Perfekt für Solawi-Kartoffeln und Champagnerroggen-Mehl vom Gröönlandhof!
Zutaten
- 250 g gekochte Kartoffeln
- 5 g Trockenhefe
- 1 EL Zuckerrübensirup
- 300 ml lauwarmes Malzbier
- 150 g Roggenmehl Type 1150
- 350 g Weizenmehl Type 550
- 75 g Sauerteig
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL Salz
Anleitung
- Gekochte Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.
- Hefe und Zuckerrübensirup in lauwarmen Malzbier auflösen.
- Weizen- und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben.
- Zerdrückte Kartoffeln, Hefe-Malzbiermischung und Sauerteig hinzugeben und mit dem Knethaken 3 Minuten verkneten.
- Zucker und Salz hinzugeben und noch einmal 4 Minuten kneten
- Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckten. 45 Minuten gehen lassen. Anschließend den Teig auf einer mit Mehl bestreuten Arbeitsfläche zu einer Kugel formen und in eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegten Schüssel oder einen Gärkorb legen. Nochmal 1 1/2 Stunden gehen lassen.
- Eine gusseisernen Topf im Backofen auf der untersten Einschubleiste auf 250 Grad vorheizen.
- Den Topf aus dem Ofen holen, Deckel abnehmen und die Teigkugel hineingleiten lassen. Den Deckel schließen, in den Ofen stellen. Nach 15 Minuten die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 35 Minuten backen.
CO2-Fußabdruck
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