Rote Bete Pfanne mit Topinamburpüree und Meerrettich
Ein erdiges, ehrliches und wärmendes Essen zu dieser Jahreszeit, in dem die Hauptzutaten unter der Erde wachsen: Rote Bete, Topinambur und Meerrettich.
Zutaten
Rote Bete Pfanne
- 1 kg Rote Bete
- 1 Zwiebel groß
- 6-8 Zehen Knoblauch
- Meerrettichwurzel geraspelt Menge nach Geschmack
- 250 ml Rotwein
- 200 ml Wasser angereichert mit 1 TL Delikata (salzfreie Gewürzmischung) oder nach Geschmack Gemüsebrühe
- Salz
- 1-2 Lorbeerblätter
- Pfeffer
- Grüne Currypaste Schärfe nach Geschmack
- 200 ml Kokosmilch
- 1-2 EL Zitronensaft
Topinamburpüree
- 800 g Topinambur
- 1-2 EL Butter
- Salz
- 1 EL Galgant Hildegard von Bingen Gewürz
- 1-2 EL Meerrettich geraspelt
- 1 EL Senf
- 1/2 Dose Kokosmilch
Anleitung
- Rote Bete Pfanne
- Eine große schwere Pfanne mit Deckel für die Rote Bete bereitstellen.
- Rote Bete schälen und in feine Scheiben hobeln.
- Zwiebel grob würfeln, Knoblauch hacken.
- Meerrettich schälen, raspeln.
- Lorbeerblätter dazu geben.
- Alles in die Pfanne geben und Rotwein und Wasser mit Delikata über das Gemüse geben und garen lassen.
- Wenn die Rote Bete weich ist, mit Salz, Currypaste, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zuletzt die Kokosmilch dazugeben.
- Die Süße der Roten Bete wird durch den Geschmack des Rotweins und den Zitronensaft in der Balance gehalten.
- Topinamburpüree
- Topinambur gut waschen, evtl. mit der Bürste schrubben, in Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Salz gar kochen (mind. 30 min).
- Topinambur abgießen, stampfen bzw. pürieren, dabei evtl. etwas Kochwasser verwenden.
- Butter, Kokosmilch, Salz, Galgant, Meerrettich dazugeben und mit Senf abschmecken. Der Senf wirkt ausgleichend zur Süße der Topinambur.
- Galgant unterstützt die Verdaulichkeit der Topinambur, Meerrettich wirkt antibakteriell und ist zu dieser Jahreszeit ein guter Immunschutz.
CO2-Fußabdruck
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