Quinoa abspülen und ca. 15 Minuten in Wasser gar kochen.
Zucchini längs halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in einer Grillpfanne in Olivenöl anbraten.
In der Zwischenzeit Zwiebel in feine Ringe schneiden. Tomaten halbieren, Oliven in Ringe schneiden, Petersilie hacken und den Feta zerbröseln. Alles in einer Schüssel vermischen.
Oregano, Salz, Zitronensaft und Quinoa dazugeben und alles vermengen.
Die Zucchini mit der Mischung füllen und servieren.