Die Auberginen in ca 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Backblech mit reichlich Öl bestreichen (die Auberginen saugen viel Öl auf). Die Auberginenscheiben nebeneinander auf das Backblech legen und ca. 10 bis 12 Minuten unter dem Grill goldgelb bräunen. Dabei einmal wenden. Die Scheiben anschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten in Scheiben schneiden und abwechselnd mit den Auberginenscheiben dachziegelartig in eine Auflaufform legen.

Den Knoblauch klein hacken und über das Gemüse streuen. Mit Pfeffer und Salz würzen, die gehackte Petersilie darüberstreuen und das Olivenöl und das Wasser darübergießen.

Im Backofen bei 220 Grad Ober- und Unterhitze (Umluft ist nicht geeignet) ca. 45 Minuten garen.

Abgekühlt mit Fladenbrot servieren.