250mlGemüsebrühekann man auch selbst machen z.B. aus Möhren, Staudensellerie, Lauch & Salz
3TLKümmel
1TLMajorangetrocknet
Muskatnussetwa eine Messerspitze
1BundPetersilie
Salz
Pfeffer
Zucker
Butter
Anleitung
Die gehackte Zwiebel und die Möhren-Scheiben in einem kleinen Topf in etwas zerlassener Butter anschwitzen bis die Zwiebeln glasig werden.
2 TL Kümmel, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren hinzugeben und mit etwas Zucker noch kurz karamellisieren lassen.
Das Sauerkraut hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aufgießen und bei mittlerer Flamme köcheln lassen. Nicht einbrennen lassen, ggf. noch mehr Wasser hinzugeben.
Je nach Säure-Empfinden mit Zucker abschmecken sowie salzen und pfeffern. Das Kraut ist fertig wenn die Möhren weich sind. Von der Herdplatte nehmen und mit Deckel stehen lassen.
In einer schweren Pfanne 1 TL Kümmel kurz ohne Fett auf mittlerer Hitze rösten.
Etwas Butter in die Pfanne geben und die Zwiebel-Spalten und das gestiftete Wurzelgemüse darin ca. 8 Minuten anschwitzen (ggf. Hitze erhöhen).
Etwas Zucker und den Knoblauch hinzugeben und noch ein paar Minuten bei mittlerer Hitze garen.
Schupfnudeln hinzugeben und anbräunen, ggf. mehr Butter hinzufügen.
Mit Muskatnuss würzen, salzen und pfeffern.
Zuletzt das noch heiße Kraut unterheben, mit Majoran würzen und mit frischer Petersilie bestreut servieren.